AGNETTI - Nuova cucina delle specialità regionali - 1909 cop

Torron e all'uso di Cremon a Preparate sul fuoco una caldaia, metteteci dentro tre chi logrammi abbondanti di miele e, a fuoco lento, chiaritelo per tre volte con chiari d'uovo sbattute con un poco d'acqua : seguitate a far cuocere detto miele agi tandolo sempre in tondo col la mestola, finché non sia venuto a cottura in guisa, che mettendone un poco sopra un di to e immergendolo nell 'acqua fresca si rompa con facilità ; al lora aggiungete tre chi lo– grammi d i mandorle mondate e bene prosciu– gat e : seguitate a dimenare, finche non sia bene unito ; aromatizzatelo a vostro piacere ; ponete questa pasta sopra ostie distese al l 'altezza di due d i t a; copritela con a l t ra ost ia; e quando è quasi raffreddata, tagl iatela con un coltel lo che sia molto tagliente a guisa di travicel li quadr i; teneteli in luoghi molto asciutti, e r iguardati dal l ' ar ia, se i l tempo è umido. Abbiate la cautela, nel fare detto torrone, di