AGNETTI - Nuova cucina delle specialità regionali - 1909 cop

4 ° cuocerlo a fuoco lentissimo e di non cessare mai di agi tar lo col la mestola; abbisognando di sei o sette ore d i cottura. Saranno anzi neces– sarie più di due braccia per poterlo agitare sen– za interruzione, e specialmente sul la fine, quan– do l a pasta prende una forte consistenza.