AGNETTI - Nuova cucina delle specialità regionali - 1909 cop

tt MESTRE Zuppa di polli. E* una zuppa molto semplice, ma molto gu– stosa, e così diffusa in tutto i l Veneto che dob– biamo per forza darle i l posto d'onore. Prendete un po l lo piuttosto grasso e mette– telo a lessare con un mazzetto d i verdure: agl io, carote, sedano e cipol le. Lasciate bol l i re il pol lo più che potete, in modo che quasi si disfaccia, poi levatelo da l la pentola, tagl iatelo a pezzetti piuttosto piccoli e disossatelo. Versa– te quindi i l pol lo e i l brodo d i pol lo in una zup– piera, dove avrete già preparato fette d i pane arrostite, oppure crostini f r i t t i.