AGNETTI - Nuova cucina delle specialità regionali - 1909 cop

Risi e luganighe . I Veneti non conoscono al tro che riso, i l loro suolo produce grande quantità di riso, ed essi lo sanno cucinare molto bene e in una quantità di maniere. U na del le loro minestre più buone è i l riso col le luganighe (salsiccie). Prendete i l riso, che non laverete ma soltanto netterete e strofinerete con un canovaccio per levargli la polvere, e buttatelo nel brodo a bol– lore. Un i t evi poi le salsiccie intere e un poco d i rape e cavolo cappuccio che avrete pr ima im– biancati ovvero lessati a mezzo, eppoi tag l i ati a dadi e messi a soffriggere nel burro. Poco pr i– ma d i levare i l riso dal fuoco aggiungete un buon pizzico di parmigiano per legarlo megl io e darg li più grato sapore. Riso coi " peocci „. In dialetto veneto i peocci (pidocchi) sono le nostre comuni telline. Ciò per norma di coloro che non hanno dimestichezza con quei paesi. Prendete un chi logramma e mezzo scarso di tel l ine e per levare la sabbia che racchiudono, lavatele pr ima nell 'acqua dolce, poi mettetele