AGNETTI - Nuova cucina delle specialità regionali - 1909 cop

buon burro. Prendete poi alquante ostie e inu– midi tele leggermente, ponendo quindi sopra di esse un poco d i tale impasto e componendo così tante polpettine; intingetele quindi in uova sbattute, involgete in semolino ben fine, e così friggetele, facendo ciò quando siete per servire in tavola, avvertendo che siano bianche e non colorite, accomodandole nel piatto con simme– tria, e contornate con prezzemolo. Lombat a di maial e all'uso di Venezia . Prendete un pezzo di lombata di maiale, mettetelo in un recipiente e copritelo con del latte, lasciandolo in bagno per almeno 12 ore. Qu i ndi salatelo e unitevi dei semi d i erbe aro– matiche. Poscia, mettetelo a l lo spiedo e lascia– telo cuocere al calore de l la fiamma, bagnan– dolo d i tanto in tanto con latte freddo, rimasto dopo i l sopra detto bagno. Si leva da l lo spiedo e si serve caldo. Specialità regionali 4