AGNETTI - Nuova cucina delle specialità regionali - 1909 cop

5o Tacchino arrost o in carta . Dopo aver introdotto in un tacchino un pa– nino, involto nel prosciutto, lo si lega con del lo spago e lo si avvolge in un fogl io d i carta bian– ca e robusta* Lo si inf i la quindi nel lo spiedo, così r invo l– tato nel la carta, lasciandolo cuocere a l la fiam– ma nel proprio grasso, per circa cinque ore. Musett o (coteghino ) colla broada . (piatt o friulano ) Prendete un coteghino, ponetelo a cuocere nell'acqua t iepida in un recipiente a parte. Mettete poi al fuoco, in un tegame, del lardo ben pestato con prezzemolo e un poco di c ipol– l a; quando sarà ben rosolato, mettete la così detta broada che consiste in rape affettate con apposito ordigno e falcite sotto le graspe de l- Tuva. Quando anche l a broada comincia a farsi rossa, levate i l coteghino dal suo recipiente e mettetelo nel la broada y finche questa sia ben cotta. Si serve molto caldo.