AGNETTI - Nuova cucina delle specialità regionali - 1909 cop

Offell e mantovane . Prendete un mezzo chi logrammo di far i– na, due ettogrammi di zucchero a velo, 120 grammi d i burro, scorza di l imone e metteteci acqua quanto basti a fare un impasto piuttosto molle. Tagl iate lo a piccoli pezzetti e fatene tanti tondi de l la grossezza di un pezzo di due soldi e de l la grandezza di un piatt ino da caf – fè, mettendoli l'uno sopra l 'altro, bene inf ar i– nati onde non si attacchino. Frat tanto pelate, asciugate e pestat e a poco per vol ta e molto finamente al mortaio, insie– me a un poco di zucchero, 80 grammi d i man– dorle do l ci e buccia di limone grattugiata. Bat– tete per circa un'ora sei tuor li d'ova con 80 grammi d i zucchero (compreso quel lo messo nelle mandorle) spolverizzatele con farina, uni– te le sei chiare montate in fiocca e mescolate i l tutto molto adagio. Mettete quindi del le pic– cole porzioni di questo impasto sui tondi già f a t t i; doppiate li in forma di mezzaluna e sal– dateli bene al l ' intorno. Indorateli poi con un