AGNETTI - Nuova cucina delle specialità regionali - 1909 cop

53 poco d i chiaro d'ovo, che avrete tenuto in ser– bo, spolverizzate con zucchero e fate cuocere finche non abbiano preso un bel color d'oro. Queste off elle sono f ra le più gustos e eh* si conoscano. Biscottini. Sbattete dieci chiare d'uovo in fiocca e quin– di unitevi tre ettogrammi e mezzo d i zucchero e i dieci tuor li d'uovo, dategli l'odore del l i – mone e poscia con un setaccio aggiungete due etti d i polvere d'amido. Versate questo impasto in cassettine d i carta che avrete già fatte, d i quel le che sogliono fare i ragazzi e fatele cuo– cere nel forno, a fuoco lento. Quando tutto sarà raf freddato, copri teli con una glassa d i zuc– chero e date loro l'odore de l la vami g l i a. Per fare la glassa d i zucchero, mettete tre et– togrammi e mezzo del medesimo con mezzo bic– chier d'acqua e fatelo bol l ire in una piccola cazzeruola. Dopo poco che bol le, prendete con due di ta un poco d i questo sciroppo; quando