AGNETTI - Nuova cucina delle specialità regionali - 1909 cop

5 5 tosto consistente. Lavorate questa pasta con tut– te vostre forze, e magari adoperate una gramo– la, e fatene 150 pezzetti con ciascuno dei qua;: formerete altrettante ciambeliine, che tarete lie– vitare in stufa. Mettete al fuoco una pentola piena d'acqua e quando questa bollirà a onda– ta, buttateci dentro, a sette o otto per volta, le ciambellette e, quando verranno a ga l l a, leva– tele subito e buttatele nel l 'acqua fredda. A p– pena levate dal l 'acqua fredda, scolatele ben bene e mettetele in forno. Per conoscere se so– no cotte al punto, spezzatene una che al l ' interno dovrà essere asciutta e rossiccia. Fat te da parecchi giorni sono mi g l i ori e usa molto di inzupparle -nel vino o nei « .a 1 • fè. Ostrich e fredde . Prendete alquante ostriche e lavatene molto bene i gusci : apritele e fatele cuocere in un soffritto magro di c ipol la unitamente al l 'acqua che hanno dentro: levatele dal fuoco, mette– tevi un poco d'agro di limone e fatele raffred-