AGNETTI - Nuova cucina delle specialità regionali - 1909 cop

MINESTRE Cappelletti . Fa r i na bianca, grammi 700 Uov a, otto. Tacchina grassa, grammi 250 Lombata di maiale, grammi 200 Pan grattato, grammi 120 Parmigiano grattato, grammi 180 U na noce moscata Canne l la regina, quattro buone prese. Fate pr ima cuocere per almeno quattro ore il maiale e la, tacchina e quindi tri tateli minu– tamente col la mezzaluna. Un i te qu i ndi i l pan grattato, scottato col solo brodo, i l parmigiano, due uova intere, la noce moscata e la cannel la e fat e un impasto che non sia nè troppo duro nè troppo tenero. Preparato così i l ripieno, tirate una s fogl ia non finissima col la far ina e colle