AGNETTI - Nuova cucina delle specialità regionali - 1909 cop

6o rimanenti sei uova e tagl iatela quindi con uno stampo un po' più grande di una moneta d'ar– gento da cinque lire. A tal uopo potrete ser– vi rvi di un 'bicchiere capovolto. Se, nel fare que– sta operazione, la pasta vi si attaccass e a l lo stampino, bagnatene g l i or li con un di to intriso nell'acqua. Con un cucchiaino distribuite i l r i – pieno su ciascuno d i t a li dischi di pasta e ripie– gateli su sè stessi formando un semicerchio, poi prendetene le due estremità, riunitele insie– me e avrete cosi i cappel letti perfetti, avvertendo di sa ldar li bene perchè i l pieno non esca e non sì spanda nel brodo. Cuoceteli a fuoco lento in buon brodo di cappone, come si suol fajre per tutte le minestre. La dose può servire per dieci o dodi ci per– sone. Tortellini . Fa r i na, grammi 300 Prosciutto grasso e magro, grammi 30 Mor t ade l la di Bologna, grammi 20 M i d o l lo di bue, grammi 60 Parmigiano grattato, grammi 60