AGNETTI - Nuova cucina delle specialità regionali - 1909 cop

6 4 • stendetela e tiratela col matterello in sotti l is– sime sfogl ie ; lasciate queste per mezz'ora stese su d'una tovag l ia pul i ta, a fine di farle alquanto prosciugare; poscia, ad una per vol ta, mettetele nuovamente sul la tavola, dove le avet e spianate, avvolgetele su se stess e e, con un coltel lo a lar– ga lama, tagl iatele trasversalmente, formando– ne striscie più o meno strette, secondo che vorre– te farne tagl iatel le o lasagne, che poscia svol– geret e e farete cuocere. Cuocetele poco, scolatele bene dal l 'acqua e mettetele in una cazzeruola sopra i l fuoco per un momento onde far loro prendere i l condi– mento, più un pezzo di burro proporzionato a l la quantità de l la minestra ; mescolatele poi ada– gino e portatele in tavola. Badate che le vere tagl iatel le, per serbare i l carattere nazionale, devono esser e lunghissime e non tagliuzzate come s i - fa da chi non è pra– tico. Per i l condimento, regolatevi nel modo se– guent e : Fa te un battuto con due spicchi d'agl io e un buon pizzico di prezzemolo e, se vi piace, l 'odore del basilico ; mettetelo al fuoco con ol io abbon-