AGNETTI - Nuova cucina delle specialità regionali - 1909 cop

65 dante e, appena Tagl io comincia a colorire get – tate nel detto battuto sei o sette pomodori a pezzi, condendoli con sale e pepe. Quando sa– ranno (ben cotti, passatene i l sugo, che potrà ser– vire per quattro o cinque persone, e col mede– simo, unito a parmigiano grattato, condite le tagl iatel le. Tagliatell e pasticciate . Si fanno le tagl iatel le, precisamente come nel la ricetta precedente. L a differenza consiste solamente nel la cottura e nel condimento. Cuocetele dunque nel brodo, lasciandovele bol l ire per 12 o 15 minuti ; i ndi ritiratele con una mestola bucata, fatele sgocciolare, mette– tele in una tegl ia d i rame con burro, sugo d i carne (vedi quel lo dei Tor te l l ini) alcuni fega– t ini d i pol lo cotti nel sugo stesso e tagl iuzzat i, un tartufo sottilmente affettato e parmigiano grattato ; coprite l a tegl ia con un testo d i ferro, e fate grogiolare ogni cosa con fuoco sotto e sopra. Specialità regionali 5