AGNETTI - Nuova cucina delle specialità regionali - 1909 cop

66 Maccheron i all'uso di Bologna. Maccheroni (preferibi li i così detti denti di cavallo), grammi 500. Fi l et to d i vi tel la, grammi 150 Carne secca (pancetta), grammi 50 Burro, grammi 40 Un quarto d i c i po l la U na mezza carota Due costole di sedano bianco Un pizzico d i far ina Un pentolino d i brodo Sale pochissimo o punto Pepe e, se vi aggrada, Y odore d i noce mo- scata. Prendete i l filetto d i vi tel lo e tagl iatelo a pezzeti; fate un battuto finissimo col la carne secca, la cipol la, la carota, i l sedano, e mettete ogni cosa a l fuoco col burro, poco sale, i l pepe e l 'odore de l la noce moscata. . Quando vedrete che l a carne avrà preso co– lore, aggiungetevi un pizzico di farina e ba– gnate i l tutto con un pentolino di brodo, gettan-