AGNETTI - Nuova cucina delle specialità regionali - 1909 cop

<>7 dovelo a poco a poco finche non sia cotto. Se volete dare al l ' int ingolo un sapore più grato, unite al battuto un fegatino di pol lo, qualche pezzetto di fungo secco o megl io ancora qual– che fettina d i tartufi. Se volete far si che i maccheroni siano più del icati unitevi anche mezzo bicchiere d i panna. Cuocete frattanto i maccheroni, badando be– ne di non cuocerli troppo, perchè si sciupereb– bero ; scolateli ibene e condi teli col suddetto int ingolo e con parmigiano grattugiato. Gnocchi all'uso di Ferrara . Pan grattato, un chilogrammo Far i na, grammi 500. Bagnate i l pan grattato con acqua bollente leggermente salata, in modo che resti come una tenera panata e aggiungetevi poscia quasi tutta la farina, formando un impasto piuttosto tene– ro, spolverizzandolo col resto de l la farina. T i – rate poi l ' impasto in forma di maccherone gros– so un di to e tagliatelo a pezzetti lunghi tre cen-