AGNETTI - Nuova cucina delle specialità regionali - 1909 cop

6 8 timetri poco più, poi ad uno per vol ta strisciate questi pezzetti sul rovescio de l la grattugia, pre- mendoveli un poco col palmo de l la mano in modo che ricevano l 'impressione dei buchi di quella. Gettateli quindi in una pentola d'acqua bollente con poco sale ; rimestateli leggermente mentre cuociono e man mano che verranno a ga l la levateli e scolateli mol to bene, qu i ndi con– di t e li con mol to burro e formaggio. Pasticcio di maccheron i all'uso di Ferrara . Per comporre questo famoso pasticcio occor– rono tre operazioni separate: preparare pr ima la pasta f ro l l a, poi i l ripieno di maccheroni, tartufi, e rigagl ie, e finalmente la così detta balsamella. Per fare la pasta f ro l la prendete 330 granimi di farina, 150 grammi d i zucchero, 120 grammi di burro e 30 grammi di strutto, due tuor li d'uo– vo, due gusci d'acqua e la buccia grattata di un limone. Abb i amo detto d i fare questa ope-