AGNETTI - Nuova cucina delle specialità regionali - 1909 cop

70 finché non vedrete i l l iquido condensato come una crema. Questa è la balsamella, a l la quale aggiungerete 60 grammi di parmigiano e l 'o– dore di noce moscata. Compiute così le tre preparazioni necessarie, comincerete a incassare i l vostro pasticcio. Prendete un piatto di rame bene stagnato, di grandezza proporzionata e ungetelo tutto di burro. Stendetevi sopra, quanto è grande i l piatto, una sfogl ia sotti l issima di pasta f rol la. (Procurate che sia molto sottile se non volete che resti cruda). Sgrondate quindi i macchero– ni del sugo superfluo e distendetene un primo suolo che condirete con parmigiano grattato. Mettete un secondo suolo di balsamel la e r i – gagl ie e così continuate finché avrete roba e colmate i l piatto. Copr i te poi i l tutto con un' al- tra sfogl ia di pasta f ro l la grossa come uno scudo. Tag l i ate poi due lunghe striscie di pasta e mettetele sopra in croce r inforzando La copri– tura. Saldate torno torno la copritura con un or lo o una fascia d i pasta f ro l la e se vi piac– ciono g l i ornamenti, fatecen e sopra fin che vo– lete, adornando la cima con un bel fiocco di pasta. Dorate tutta la superficie con un rosso