AGNETTI - Nuova cucina delle specialità regionali - 1909 cop

7« d'uovo e cuocetelo al forno. Servitelo caldo. L a dose basta per 6 persone. Abbi amo rtiesso questo pasticcio f ra le mine– stre perchè in fatti a Ferrara e in Romagna si usa mangiarlo come minestra. Brodo scuro. Tag l i ate grammi 80 di lardo in fettine sott i li e copritene i l fondo di una cazzeruola piuttosto larga e sopra stendetevi uno strato di c ipol la, sedano e carote. Sopra ogni cosa mettete un chi– logrammo abbondante di carne d i manzo, senza ossa e magra, tag l i ata pure a fette grosse due di ta. Coprite quindi la cazzeruola e lasciate bol– lire a fuoco moderato. Quando la carne comin– cia a rosolare e fa dei piccoli scoppi aggiun– gete due ramaiolate di acqua calda e lasciate bol l ire finché l'acqua si sia asciugata. Quando ricomincia a scoppiettare, aggiunget e altre due o tre ramaiolate d'acqua calda e quando anche queste si saranno asciugate, aggiungeten e del le altre fino a empirne quasi la cazzeruola. Mette-