AGNETTI - Nuova cucina delle specialità regionali - 1909 cop

73 La dose è : Ricotta, grammi 150 Far i na, grammi 50 Parmi g i ano grattato, grammi 40 Uova, uno intero e un rosso Sale, quanto basta. Impastate insieme ogni cosa eppoi sul la spia– natoia, fate di questo impasto una quindicina di pal lottole che spolverizzerete leggerissima– mente di farina e le foggeret e a forma di croc– chette. Gettatele poi in una pentola di acqua bollente, non salata, e dopo due o tre minut i, quando verranno a ga l l a, levatele con una schiu- marola, sgocciolatele bene e conditele con cacio e sugo di carne. Brodett o d'anguill a alla marinara . E* un piatto marinaresco sul genere del Cac– ciucco toscano e del la Bouillabaisse marsigliese, col la differenza che mentre i due pr imi si man– giano sul le rive del mar Tirreno, i l brodetto ha per patr ia Comacchio, ma si usa poi in quasi tutto i l l i torale adriatico da Venezia ad Ancona.