AGNETTI - Nuova cucina delle specialità regionali - 1909 cop

PIATT I Di HEZZO Cotolett e di rane . Tag l i ate le co scie a 24 grosse rane, al le qua li taglierete anche lo zampino, poi staccate col coltel lo la carne intorno all'osso, in modo che vi resti attaccata a una estremità. Battete poi col la costa del coltel lo queste cotolette a una per vol ta, eppoi spianatele perchè si stendano. Doratele e panatele, metteteci un po' d i sale fine e friggetele nel lo strutto o burro. Mettetele poi in un tegame con burro e sugo di pomodoro cotto e qualche droga. Cuocete a fuoco mode– rato e servite. Tartuf i all'uso di Romagna . Prendete un mezzo chi logramma d i tartufi bianchi d i buona qualità cioè dur i, pesanti, gros– si e d i odore acutissimo, pul i te li 'bene con ac– qua t iepida e spazzettino per l iberar li da l la