AGNETTI - Nuova cucina delle specialità regionali - 1909 cop

/ 7 * Prendete delle fogl ie di cavolo cappuccio bianco e fate loro dare un bollore nell 'acqua in modo che restino a mezza cottura. Mettetele quindi a scolare con un poco di sale. Fa t ta questa operazione, prendete grammi 350 di carne e tritatela minutamente co l la mez– za luna, insieme a poco agl io e mol to prezze– molo. Grattate poi due ettogrammi scarsi di pane e passatelo pel setaccio e sbollentatelo in triodo da farne un pastone piuttosto mol le e a questo aggiunget e l a carne tritata, odore di noce moscata, cannel la e due prese di pepe. Im– pastate quindi, unendovi due uova e quattro cucchiaiate d i parmigiano grattato. Stendete ad una per vol ta le fogl ie del ca– volo e spianatele col coltel lo e mettete su cia– scuna un mucchietto del detto ripieno. Spolve– rizzate un po' con la far ina e quindi avvoltate le fogl ie in modo che i l ripieno vi resti ben chiuso, e per far megl io sarà bene legare detti invol t ini con un po' d i filo per i l lungo e per i l largo. Fate poi, in una larga cazzeruola o in un te– game un buon soffritto con burro, un poco di lardo e grasso di prosciutto insieme a c ipol la.