AGNETTI - Nuova cucina delle specialità regionali - 1909 cop

X X X X X X X X X X X A X X X X XK * > C < X X X X X X X X X X XX La Fondua. Il Piemonte, legato da antiche consuetudini e da vecchie t radi z ioni a l la Francia, e perciò anche a l la celebre cucina di quel paese , non ha nessuna specialità gastronomica che meriti una speciale attenzione, se ne tog li la famosa fondua y che è poi anch'essa una derivazione de l la cucina fran– cese, perché i l primo a parlare de l la fondue è appunto i l Br i l l at Savarin nel suo l ibro la Phi- siologie de goùt. Ma in quel l ibro egli non de– scrive la fondue come i l piatto che i Tor inesi hanno poi completato, migl iorandolo e perfe– zionandolo. Que l lo descrittoci dal Br i l l at Sa– var in non è che un pr inc ipio di tavola senza nessuna importanza, uno d i quegli innumerevoli hors d'oeuvre più o meno scipi t i, di cui i fran– cesi non possono fare a meno. No i, in questo l ibro schiettamente nazionale, descriveremo quel-