AGNETTI - Nuova cucina delle specialità regionali - 1909 cop

82 avrà l a crosta croccante, è segno che sarà cotto. Si serve con crostini di pane, o patate in pezzi cotte nel grasso o fri tte. Procurate che l 'animale sia grasso. Arrosto in carta , Tr i tate minutamente, co l la mezzaluna, un chi logramma d i carne d i maiale, piuttosto gras– sa, condi tela con pepe, sale, spezie fini e un poco d'ol io d'ol iva, poi mettete del le piccole porzioni di questo impasto su pezzi d i carta robusta, sul la quale le stenderete a l la grossezza d i mezzo dito. Incartatele qu indi in modo che siano ben chiuse, ungete con ol io l a carta al d i fuori e fate cuocere su l la gratel la ad un fuoco moderato per un buon quarto d'ora, avvertendo che questo arrosto deve rimanere bene asciutto. Servitelo, così incartato, con fett e d i l imone che, dopo a- perta la carta, vi si spreme sopra.