AGNETTI - Nuova cucina delle specialità regionali - 1909 cop

85 Fritt o di Crema . Ogni due quinti di latte mettete un cucchiaio colmo di far ina, e un al tro pure colmo di zuc– chero in polvere, due tuor li d'uovo e la buccia di mezzo limone. Mettete i l tutto in una cazzeruola e fate cuo– cere rimestando sempre col mestolo. Quando la crema sarà assodata e si staccherà da sè da l la cazzeruola, sarà segno che è cotta e al lora la verserete in un piatto largo in modo che resti al ta un paio di centimetri e lascerete diacciare. Quando sarà diacciata l a taglierete a mandorle o a quadrel li l arghi tre di ta, poi doratel i, pa– nateli e friggeteli nel burro o nel l 'ol io. Tort a di farin a gialla . Impastate insieme tre ettogrammi di far ina g i a l l a, tre ettogrammi d i zucchero, tre d i burro e tre d i mandorle insieme a l la buccia grattata di un limone. Pestate e amalgamate i l tutto molto bene. Stendete poi l ' impasto in una tor*