AGNETTI - Nuova cucina delle specialità regionali - 1909 cop

8 9 pochissimo mosto in modo che resti come una col la molto densa, rimestandola mol to perchè non vi rimangano g rumi; aggiungetevi a poco a poco, e sempre mescolando, i l resto del mosto che farete bol l i re a fuoco moderato, continuan– do a rimestare. Dopo un'ora circa di cottura 1 sugoli sono fatti. V Fritt o di " castagnol e „. Prendete due uova, 20 grammi di zucchero, 20 grammi di burro, due cucchiaiate d i fumetto o mistrà, un gocciol ino d'acqua e un pizzico di sale. Le chiare del le due uova montatele a par– te, eppoi con questi ingredienti e con alquanta far ina formate un pastone che possiate lavorar molto col le mani. Dopo averlo molto lavorato, fatene tante pal lot tol ine non più grandi d i una noce. Rammentatevi di non adoperare a l– tro liquore che i l mistrà o i l fumetto, al trimenti le castagnole non riuscirebbero a dovere. Friggete poi queste pal lottole in molto strut– to e a fuoco lento. D i solito si mangiano fred– de perchè sono molto più buone che calde.