AGNETTI - Nuova cucina delle specialità regionali - 1909 cop

la celebre fondua di cui i Tor inesi sono riusciti a fare, diremo così, uno dei c ap i s a l di de l la cu– cina i tal iana. Eccovi la dose sufficiente per sei persone : Font ina, cui avrete lavata la crosta, grammi 400. Burro, grammi 80. Rossi d'uovo, quattro. Lat te, quanto basta. Tagl iate la font ina (che è un formaggio mol– to grasso, del gener e del gruiera) a dado l i ni e mettetelo a macerare nel latte dove lo terrete un paio d'ore. Ponete al fuoco in una tegl ia i l burro, e quando comincierà a rosolare, butta– teci dentro la font ina e un paio d i cucchiaiate del latte dove è rimasto in fusione. Fate poi sciogliere i l formaggio nel burro e nel latte, l a– vorando col mestolo e cercando che non bol la. Quando sarà finito di sciogliere, levatelo dal fuoco e unitevi i rossi d'uovo. Rimettete, per poco, la cazzeruola al fuoco, rimestando sempre, e la fondua sarà fatta. Quando è riuscita bene deve semfbrare una crema densa. Servitela in un vassoio caldo, con sopra uno strato di tartufi, tagl iati sotti l issimi.