AGNETTI - Nuova cucina delle specialità regionali - 1909 cop

Persicat a all'uso di Ferrar a Prendete quattro chi logrammi di pesche du– racine, ben mature, grammi 1350 di fior d i zuc– chero o zucchero raffinato e due quinti scarsi di acqua. Sbucciate quindi le pesche e levate loro i l nocciolo e fatele bol l i re nell 'acqua e nel lo zuc– chero, in modo che l'acqua evapori, ma che la miscela non p i g li troppo calore. Passatela finalmente a l lo staccio, servendo– vi di un mestolo e distendetela sopra un piatto, esponendola a l sole perchè secchi. \