AGNETTI - Nuova cucina delle specialità regionali - 1909 cop

MINESTR E > Zuppa di magro . Pane casalingo raffermo, grammi 400 Fag i uo li bianchi, grammi 300 Cavo li : mezza pa l la di verza e altrettanto di cavolo nero Ol io di ol iva, grammi 150 Un mazzo di bietola e una patata Qualche cotenna d i carnesecca (pancetta), ta– gl iata a striscioline. Mettete al fuoco circa due l i t ri d'acqua fred– da con dentro i fag iuoli e le cotenne. Se, nel bol l ire, i fagiuoli restano asciutti, aggiungetevi via v ia un poco d'acqua ca l da . Fate poi, a parte, un battuto con un quarto di c ipol la, due spicchi d'agl io, un po' di seda– no e un po' di prezzemolo. Tr i tate ogni cosa molto fine, mettetelo al fuoco con l 'ol io sud-