AGNETTI - Nuova cucina delle specialità regionali - 1909 cop

9 6 detto, e quando sarà colorito, buttateci dentro pr ima i cavol i, poi l a bietola e la patata, i l tutto tagl iato al l ' ingrosso. Condi te con sale e pepe, poi aggiungete un po' di pomodoro e se, nel bol l ire, restassero un po' asciutti, bagnateli con la broda dei fagiuol i. Quando i fagiuoli saranno cotti, mettetene la quarta parte, insieme al le cotenne, negli erbag– g i; i l resto dei fagiuoli passateli a l lo staccio e scioglieteli nel la broda, versando anche que– sta ne l la cazzeruola degli erbaggi. Rimestate, lasciate bol l ire un altro poco, ep- poi versate i l tutto in una zuppiera, dove avrete già messo i l pane tagl iato a fettoline, e copri– tela, per servirla dopo un quarto d'ora. E* questa una dose sufficiente per sei per– sone. Si può mang i ar la ca lda e anche fredda. Pappardell e sulla lepre . U na sfogl ia d i tre uova, tagl iata a forma di pappardel le larghe un dito, ovvero pappardel le comprate, grammi 600. Due filetti di lepre, coi rognoni, o cosciotti, grammi 200.