AGNETTI - Nuova cucina delle specialità regionali - 1909 cop

99 di pomodoro e, se vi piace, anche d i noce mo- SC a t a. Ti rate poi, con mezzo chi lo di far ina e quat– tro uova, una s fog l ia e, col la rotel l ina smerlata, tagl iatela a striscie larghe un dito. Cuocetele poco e conditele col sugo che abbiamo descrit– to, col fegatino del l 'anatra tagl iato a pezzi, burro e parmigiano. Così avrete una buona mi– nestra di pappardel le e l 'anatra la mangerete come piatto. Questa dose è sufficiente per sei persone. Pappardell e alla cacciatora . Tre arzavole. Far i na, mezzo chi logramma. Uov a, quattro. Burro, un ettogramma. Un mazzetto di sedano, carote e gambi di prezzemolo. Prendete tre arzavole le qua li sono uccel li di padule, somigl iant issimi al le anatre, se non che molto più piccol i. Gettate via la testa, le zampe, la stizza e gl ' intestini, eppoi fatele boi-