AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo I - 1832-34

9* Un pastume da fare dei gnocchi leggier- mente polverati di far ina; i ndi si fanno cuocere nel brodo bol lente, e quando ven« gono a galla si levano con la cucchiaia sbucata, e si fanno ben scolare sopra una salvietta ; si accomodano poi dentro un bordo tramezzandoli con parmegiano grat- tato , gualche prugnolo, e tartufo, e buon cu li ristretto; si fanno così mittonare a poco fuoco per venti mi nut i, e poi si ser- vono subito. Cervello alla messinese. Crduvre. Dopo fritto i l cervello tanto indorato, o veramente appariato si serve coperto con una salsa verde > o agro-dolce * o di pignolo, ed altre simili» Cervello in bignè alla spagnola. Orduvre. Abb i ate una mollica di pane inzuppata nel vino di Malaga, o altro buon v i no; indi unitela ad un cervel lo, che pe- starete bene tutto insieme con un poco di persemelo, e basilico trito , parmegiano , canne l l a, noce moscata, un poco di sale, 'zucchero, scorzetta candi ta, e rossi d' uovi; a l l indi formate le bignè, che polverizzarete i f ar ina, quindi le friggerete, e le servi- rete con petrosemolo fritto air intorno» Cervello in tariarette alla padovana. Antremè. Pestate tre once di pistacchi pelati con una scorzetta candi ta, un cer- vello imbianchi to , zucchero , cannel la, un bicchiere di capo di latte, sei rossi d* u o v i, € tre b i aachi sbattuti" iu fiocca. Abbiate