AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo I - 1832-34

X2$ Animelle in veste da camera. Orduvre. Abb i aet del le an ime lel i m b i a n- chete , nettaet e tagl iaet in grossi p e z z ,i che passareet dent ro una cazzaroal con b u- t i r r o, p r o s c i u t t,o t a r t u f,i p r u g n o l,i sale e d r o g h e; i n di sbruf fateic un p i z z i co di fa- r i na e bagnaet con cuil ; quando saranno ben stretet di salsa fatele raf freddar.e A b~ Ma te tanti t ondi di pasta sfoglai per quanti sono i pezzi di an ime lel con i l cond ime -n to , che ne metterete uuo per tondo , ed indorereet a l l' i n t o rno del bordo ; t i rate a l l' insù la pasta come una b o r s a: i nd o r a- t e l i, fateil cuoceer di b el colore al f o r no, e servi teel ben calde. Animelle alla Baccante. Orduvre* Passaet le anime lel dent ro una cazzaroal s ul fuoco con prosc iutot , erbe fine, b u t i r r,o s a l e, d r o g h e, qual che fetta di tartuof e p r u g n o l ;o i n di bagnaet con un poco di buon c uil r istretot ed un b i cch i eer di vino di Sc i ampagan ; fate consumaer a poca salsa sopra un fuoco a l l egro, e se r v i- tele poscai tramezzaet con cros t ini di pane f r i t ti a l l' i n t o rno. Animelle in crostata. Atilrè. Fa te bene i nsapor ier dent ro una cazzoroal sui fuoco de l el anime lel tagl iaet per metà con bu t i r ro , erbe fine , sale , d r o- ghe ; sbruf fateic un buon p i zz i co di f a r i na e bagnaet con panna di l a t t e, e quando la salsa sarà stretat al suo punto levateal d al f uo c o, po t e t eic tre rossi d 5 u o v i, e fatela.