AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo I - 1832-34

i5o vorrete f a ril più i n f e r i o r,i v i potrete rego* l are con met tervi meno c o nd i me n t,i come ancora s i può far d i meno de l lo zucchero a c hi non piacesse i l do l c e; eccovi dunque la r i cet ta eccel lent.e Abb i a te una fogl ietat di sangue l i qu i do d i ma i a l e, un i t eci qua t- tr* once o c inque d i p anna, o s i a assogna netta d i ina i ael tagl iata i n d a d i n,i c i r ca mezza fogl ietat d i capo d i l a t t e, oppure lat te s o l o, u n ' o n cai e mezza d i c ioccolaat r a p a t a, un poco d i sa l e, droghe buone i n polvere > e specialmenet c ann e l l a, p i g n o l ,i pa s s e r i n,a e scorzetat d i cedrato , o d i a - r anc io cand i ta e t r i t a, e due once o due once e mezza d i zucchero. R i emp i et con questa compos i z i oen dei b u d e l il net ti d i ma i a l e, e legateil d i que l la lunghezza che vorrete ( osservando però d i non emp i r il tanto acciò non crep ino ). Ponete i sangu-i nac ci ne lP acqua che b o l l e, e teneteveil tanto finche pungendoil con una sp i lal non sorta i l sangue, ma bensì i l grasso, leva- t e li a l l o ra e sospendeteil a l l ' a r ia i n luogo asciut to, Si fanno ancora i sanguinacic con una fogl ietta d i sangue, sei once d i p a n n a, una mo l l i ca d i pane inzuppaat ne l l a t t e, s a l e, droghe ed erbe fine, oppu re c i po l la t r i t a, e passata s u l fuoco dent ro una caz- zaro la con bu t i r r o, potrete ancora i n que- sta dose un i ric un poco d i lat te, e p i gno l ,i e passer ina. I sanguinacic a l l ' erba s i fanno con una