AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo I - 1832-34

3 fateci un poco di far ina 3 ed allorché la fa- r i na ancora avrà preso un poco di c o l o r e, metteteci del sugo o del brocol a suf f i c i enz,a una c i po lal s t ecca t a, un mazzetot d ' e r b e, ed u n ' i d ea di canne lal se vi p i a c e; fate poscia bo l l i re do l c emen t,e d i g rassa t,e e quando sarà stretto suff icientemenet , spas- satelo p e r d a c e l .o C on la carne del manzo ancora potrete fare un buon c uil nc l*l istesso modo q ui descr i t to. Cuà alla buona. Pone te del le fette di c i p o l l a, c a r o t e, ed un pezzo di prosciutot dent ro una cazza- r o la , un i t eci qual che rad i ca di pet roscni-o l o, una s ca l ogna, ed una testa di sellerò ; passate sul fuoco con un jpezzo di b u t i r r o, ed allorché il tutto sarà ben rosolaot , sbruf fateic un poco di far ina ; fateal co l o- r i r e, che non b r u c,i e bagnaet con un poco di v ino ; quando sarà quasi tutto consu- mato , poneteci del sugo o del b r o d o, un mazzetot d' e r b e, una c i po lal steccaat , s a l e, e pepe pe s t o, e q u i n di passaet per setaccio. Culi alla rena. Pestate del le mandoel d o l ci pelate nel mo r t a i o, un i t eci due rossi di uovi d u ri , un poco di po l pa di po l lo o di inongana c o t t a, una mo l l i ca di pane i nzuppaat nel latte o nel brodo ; stemperaet poscai c on brodo buono di sostanaz , o con latte e brodo , o con tutto latte , condi te con sale , noce moscaat e pepe pes t o, passaet per se-