AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo I - 1832-34

i65 in tutte le man i e r e, come il porchetat di lat te. Lepre alla catalana. Antri. Tag l i aet un l epre in g ius ti pe z z i, che passereet sul fnoco dent ro una cazza- r o la con b u t i r r o, o l io fiuo , sale , droghe ed erbe f i n e, sbruf fateic poscai un p i z z i co di f ar ina e bagnaet con un b i c ch i eer di v i no rosso, fatelo consumaer e met teteic sugo e br odo quanto basta : a mezza cot- t u ra aggiungeteic un poco di cappeir i n- t i e ri e de l le ol ive d i sossat;e fate str ingeer al suo punto e servi te con c r os t i ni di pa- ne f r i t to a l l' i nt orno e qual che c i po l l e tat glassaat se volete. Lepre alla cacciatora. Antre. Abb i aet un lepre tagl iaot in pe z zi f ) i c c o l i, che passereet dent ro una cazzaro- a sui fuoco con erbe fine , due sp i c chi di agl io t r i t,i un poco di rosmar ino , sale , droghe , l ardo rapato e b u t i r r o, e quando sarà bene insapor iot sbruf fateic un poco di f ar i na, che farete ben r o s o l a r ,e e q u i n di lo bagnereet con due b i c c h i eir di v ino ros- so ed un poco di sugo ; fate stringeer al suo pun to e servi teol con un filetto di ace- to e qua l che c ed r i o l e t t,o o cappero t r i t o. Lepre alla piemontese. Antre. Passaet dent ro una cazzaroal sul fuoco dei pez zi di lepre con dod i ci tar tuif in f e t t e, p r o s c i u t t,o b u t i r r o, sale, droghe ed erbe fine, i n di bagnaet con un b i c ch i e- re di v i n o, che farete consumar;e un i t e ci