AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo I - 1832-34

sale | droghe e otto a l l odoel , passate s ul fuoco e p oi sbruf fateci un poco di far ina > e bagnate con metà v ino e metà sugo : quando la salsa sarà al suo punto servi teel t ramezzaet con i t a r t u f,i c r o s t i in fi -itti e sugo di l imone. Allodole al ragù mele* Antri. Le al lodoel tanto n a t u r a,l i che r i p i ene e cotte a lal genovese o a l l' erbe fine o in bresa si servono accomodaet so» p ra un ragù mele tanto al b i anco che al r o s s o, e tramezzaet con croste di pane f r i t t o. Sono ancora mo l to bnone servendoel coji un ragù alla massedoene. Allodole alla catanzarese. Orduvre. Ab b i a te de l le a l l odoel cotte i ti br esa e f r edde, avvolgetele con una farsa di mong ana, o di fegato un iat a dei p i* g n o l i, p i s t a c c h, i scorzetat t r i ta , p a s s a r mi e parmeg i an,oponete c i as cu'n a l l odoal den* t ro un pezzo di rete di ma i a l e, i ndo r a t e l e, appanateel e fategil prendere colore den» t ro una t i e lal al forno con bu t i r ro sotto e s op r a, i n di servi teel con una salsa piccante, o agro-dolce, o a l t ra s imi le a vostro gusto. Allodole in surprise. Orduvre. Cot te le a l l odoel r i p i ene a lal genovese> e fatte raf f reddaer le copr i reet con r i so c o t t o, e cond i to per i t i m b a l ,l i i ndo r a t e l ,e appana t e l ,e fatele friggere di b el colore e servi teel con petrosemool frìtto all' i n t o rno.