AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo I - 1832-34

s a l e, d r o g h e, p r o s c i u t t,o erbe fine, p r u- gno li e t a r t u f,i passateel s ul f uo c o, e poi metteteci un p i z z i co di f a r i n a; bagnaet c on v i no e sugo, e fatele cuocere al suo pun t o. Questa v i vanda la potete var iare con o l i ve, m a r r o n,i c i po l l e t t,e c e d r i o l,i s e l l e r,i fi- nocchi , c a p p e r,i sugo di pomi door etc* Allodole in castelline* Orduvre. Abb i aet tante cassettine di car ta f r i t te, per quanto sono le a l l o d o l ,e guarni t eel di dent ro con un poco de l ta iarsa che vo r r e t e, spaccaet le a l l odoel per la schi ena senza d i v i d e r l ,e e r i emp i t eel con la medes ima farsa o con un salpi ccone cotto e r i f r e dd o; t russa t e l,e dategil una b e l la f orma, ed accomodateen una per cas- set t ina con i l petto al di s o p r a, copr i teel con fette di l ardo e fatele cuoceer dent ro un forno t empe r a t,o i n di digrassatel e servi teel con tutte le cassettine con dent ro un poco di c uil e sugo di l imone. Allodole al gratino. Orduvre. Pone te un d i to di qua l unque farsa che vorrete dent ro il piat to che d o- vrete servi re ; accomodateic sopra le a l l o- dole r i p i ene o senza r i emp i r ,e ma ben trussate, e tramezzatel se volete con c i p o l- lette cotte, o an ime lel imb i anch i t,e o fette di tartuif passati con bu t i r r o, erbe fine e t c^ copr i te con fette di l ardo e fate cuocere al forno di bel co l or e, i n di digrassaet e ser- vi te con sopra un buon c uil e sugo di l i - mo n e^ Pot rete ancora untare le l odoel con