AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo I - 1832-34

i go bu t i r ro e fosso d f u o v o, e poi spo l ver i-z za r le eoa pane grattato, e se volete ancora mescolaot con pa rme g i an,o i n di cuocerel c serv i rel come sopra. Allodole alla basiliana. Orduvre. Abb i a te de l le a l l odoel disossa- t e, r i p i ene di farsa o di un salpi ccone , cotte dent ro ima bresa e r i f r edde, bagna- tele posc ia con bu t i r ro squagl iaot e rosso d ' uo vo un i to i n s i eme, appana t e l e f fatele friggere di bel colore, e servi teel con sotto qua l c he sal sa. Pot rete bagnarel ancora con uovi solamenet senza i l bu t i r r o. Allodole in più maniere. D a l le diverse man i e re di apprestaer le beccacce, i beccajichi, i tordi e gli a uccellami, potrete pr ender n o rma d* im» band i re ancora questo de l i cato ucce l l o. Dopo cotte le a l l odoel in bresa, o a l la genovese, o passate con bu t i r ro ed erbe fine, potrete serv i r le con sotto un ragù o salsa di vostro genio C A P I T O LO X. Delia pollerai domestica. In questo capi tool ancora mi sono pr e- fisso la so l i ta Ibrevità , ment re vi de s c r-i verò le man i e re generail di apprestaer la po l l a rai dome s t i c ,a che potreet var i are 3 uanto vor r e t e, secondo che le camb i areet i sa l se, ragù e gua r n i z i on.iDa lal p i c c oal