AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo I - 1832-34

> *97 Pollastri air inglese. Antri. Si fanno cuoceer per metà i po l- l a s t ri dentro una bresa leggiear y i n di si finiscono da cuoceer con lat te, s a l e, uno stecco di canne l l ,a ed una zesta di l imone, poi si scolano e si servono con una salsa allacrema s o allaliason , o conun ragù o salsa d 9 erbe al l a t t e. Pollastri alla svedese. Antri. R i emp iet i po l l as tir con una Jarja di gratino cruda , i n di fateil cuoceer a lal genovese e p oi serv i teil c on una salsa di vostro genio. Pollastri in cotelette. Orduvre. Spaccaet i po l l as tir per lungo, app i ana t ei l bene, e fateil ma r i naer per due ore con erbe f ine, o l i o, sal e, droghe e sueo di l imone, i n di fateli cuocere a r r os t iit su lal grate lal a fuoco l ent o, e bagnait con la l oro m a r i n a t ,a q u i n di serv i t eil con una salsa chiara o a l t r a. Potrete ancora se r v i ril in cotelette, cioè, s ' i nc a r t ano i po l l as tir con tutto i l l oro con- d ime n t o, e si unge ancora la carta per di fuori con o l io o b u t i r r o; si fanno cuoceer s u l al g r a t e l l a, e si servono o con tut ta la c a r t a, o veramente senza carta con una salsa. s % < Si fanno ancora in a l t ra man i e r a, cioè si inette de l la farsa di chenef dent ro o gni mezzo po l l a s t r,o s* i n d o r a n ,o si panano, & si cuocono sulal grate lal tanto na t u r a-l men t e, che in papigtfott.a