AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo I - 1832-34

> * o5 tor lo ne l la cazzarica uni tamenet ai p o l l a- s t ri con t a r t u f,i p r n g n o l,i passer in,a ol i ve disossat,e p i g n o l,i v i sc i oel o p r u g n ,e fate str ingeer la salsa , e serviet con un buon sugo di l imon.e Pollastri alla tedesca. Orditure. Spaccaet i po l l as tir per l ung o, e bat teteil b ene, i n di fateil ma r i naer per t re ore con o l i o, sugo di l i mo n ,e erbe fine, sael e dr oghe; i n f ar i na t ei l p o i, e f a- t e li friggere di bel colore dolcemenet n e l la pade lal con st rut to. Abb i aet una salsa fatta c on erbe fine, p r o s c i u t t,o b u t i r r o, ma l v a- s ia , sale e droghe : poneteic dentor i p o i* l a s t r,i e fateil b o l l i re dol cemenet con do- d i ci c ipol l etet cotte nel b r o d o, e sei ce- d r i o l e tit in f e t t e, quando saranno r i s t r e tit di salsa al suo punt o, li servireet con c r o- s t i ni f r i t ti a l l' i n t o r no. Pollastri marine. Orditure. Abb i aet dei po l l a s tir rifreddi cot ti allesso o in b r e s a, che tagl iareet in g ius ti p e z z,i e fateil mar i naer per sei ore con ace to, sa l v i a, c i po l l a, ag l i o, o l i o, erbe fine, sael e droghe : si asciugaon p o s c i a, ed i n t i nit dentro una pastelal da f r i t t uar si f r iggono, e si servono con petrosemol f r i t to a lP i nt o rno. Invece de l la pastelal , si possono i n f a r-i n a r e, e f r iggeril i ndo r ait con uovi sba-t t u t .i Come ancoar si possono friggere dopo ave r li appanat.i