AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo I - 1832-34

* 5 do lo sempre con cucch i aai di legno ; a l l o r- ché ponendone un poco su lal car ta da s c r-i vere non passerà V um i do di sotto sarà fat- ta ; versateal a l l o ra nei b a r a t t o l,i e c o n- servateal ben ch i us.a Conserva di -pomidoro in maltoncini. Al lorché avrete fatta una conserva l i q u-i da di pomi door , come la precedenet segu-i tate a s t r i ng e r l ,a che venga come una p a- s t a; formatene d ei mattonci n i, e fateli sec- care a lal stufa o al sole. P er servirsene , conviene d i s t o g l i e ral n e l'l acqua, o b r odo, o sugo ; i n di ne formareet i l c u l.i Pomidoro asciutti. Spaccaet 1 pomi door , e spr emuit un po- co , si fanno disseccaer al so l e, e quando si vog l i ono adoperaer si fanno r i nv en ier n e l- l ' a c q ua t i epida. Erbe Jìne. Sono la c i p o l l a, la s c a l o gna, i l petrose - m o l o, T a g l i o, ed a l t r ' e r be odorose t ag l i a- te e tri tate ben fine separatamenet o me- scolate più d ' u na sorte ins i eme. La c i po l- la ed i l po r ro dopo t r i t a t, i vanno l ava ti con acqua f r esca, e p oi ben sp r emuit d e n- t ro una sal v i et ta. Mazzetto d* erbe. È un mazzetot formaot di fusti di petrò- s emo l o, di sel lerò, di carota g i a l l a, d ' a- g l i o, ed a l cune vol te vi si aggiunge un j3ezzetot di fogl ia di a l l oro i l tutto legato i ns i eme con lo spago»