AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo I - 1832-34

3G Salsa air eroica. Sbattete due rossi d' uovi con un cuc- ch i a io di z uc c h e r o, u n ' i d ea di s a l e, un poco di noce moscaat , un b i c ch i er d' acqua ed un pezzetot di bu t i r ro maneggiaot con f a r i n a, fate str ingeer dent ro una cazzaroal a poco fuoco , e servite con sugo di l imone. Salsa al frontignano. Squag l i aet un pezzo di bu t i r ro dent ro una cazzaroal sul fuoco ; i n di metteteic un poco di f a r i n a, mezzo b i cch i eer d ' acqua, e v ino di F r on t i gnaon c i r ca un b i cch i eer ; condiet con poco sale e noce moscaat ; fate s t r i n- gere la salsa , passateal per setaccoi , e ser- v i te la con sugo di l imone. N on avendo il Fr on t i gnano , servi tevi del C i p ro o Ma l aga, o a l t ro v ino de l cc. Salse bianche all' inglese in pia modi. Al lorché avrete squagl iaot un grosso pezzo di bu t i r ro dent ro una cazzaroal sul f uoco, metteteci un buon p i z z i co di far ina ; i n di bagnate con acqua e condiet con s a l e, pepe c noce moscaat ; fate stringeer la sa-l sa , e servite con sugo di l imone o senza. Questa salsa si può ancora bagnare con latte in vece di acqua , ed a l l ora si ch i ama salsa alla crema. In vece di acqua o di latte s i 'Bagna a n- cora co;i brodo ; e bagnaat che sia in qua- l unque mo d o, si può servi re legata con r os si d' uov i. Salse bianche guarnite all' inglese. Una del le suddetet salse bianche all' iti*