AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo I - 1832-34

38 passate per setaccoi , e fate il tutto k S t r i n- , gere come una marme l l aat ; sciogl ieteal po- sc ia con un poco di mosto c o t t o, o s i r op- po di zuc che r o, un i t eci de l le droghe buone senza pepe, e metteteic la senapa pr epa- rata a di screz ion.e Mostarda tP ogni frutto. Stemperaet qua- l unque -ma rme l l a tcon s i roppo di z uc che r o, e poneteci le spezei e la mos tarda di se- napa quanto basta. Salsa all' inglese per gli arrosti. St empe- rate una ma rme l l aat di y i sc i oel o di al t ro f rut to con v ino 9 e fateal bo l l i re un poco aggiungendoiv droghe ed un poco di pepe pesto \ quando sarà al suo p u n t o, passateal per setaccoi con espress i on,e e servi teal ca l da ; potrete aggiungeriv ancora un pez<zo di b u t i r r o, ed osservaet che la salsa sia d i giusta l i qu i de z z.a Salsa verde fredda. Pestaet del petrose- mo lo con u n' i dea d* agl io , zuccheor ed una mo l l i ca di pane i nzuppaat neh* aceto ; pas- sate pòscia per s e t ac c i o, e stemperaet c on a l t ro aceto che sia di giusta consistenz.a A l c u ni imb i anch i scoon i l petrosemool n e l- V acqua bol lenet e poscia lo pestano. Si può ancora in qnesta salsa un i re un odore di cerfogloi o di dragoncelol o di ruchetat ec. Salsa bianca di pignolo. Pestaet dei p i- gno li freschi ussai i mi éon zuccheor ed una mo l l i ca di pane i nzuppaat n e l l ' a c e t ;o i n di passate per setaccoi , e stemperaet con aceto o sugo di l imone a sufficienz.a Vi potreet