AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo I - 1832-34

VI uovi p erbe ec. si possono servire con i n - torno una guarnizione di pane r o altra a vostro genio. Le fritture si guarniscono eoa petrosemolo f r i t to, e gli arrosti con l ' i n- salata. A d alcuni p i a t t i, come v. g. r av i o l i, g no c c h i, maccaroni, uovi ec. si servono con intorno un bordo di pane o di pasta brisè. Questi avvertimenti ve l i ho voluti dare in cjuesto lnogo , per non essere ol> l)ligato di ripeterli in ogni salsa, zuppa, o altre vivande.