AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo I - 1832-34

6 7 bislunghe e fatele cuocere con brodo b i a n- c o, indi accomodatele dentro la terrina, versateci sopra un sugo colorito bollente e servite subito. 'Zuppa alla tedesca. Fa te bol l ire un poco d* acqua con sale ed un pezzo d i but i r ro, poneteci allora della semolella a discrezione per fare una pasta maneggevole, ed allorché sarà fredda uniteci degli uovi i n t e r i, cannella pesta e parmegiano ; formate tauti mostaccioletti spolverizzati con farina, fateli cuocere con latte, un pezzo di butirro e sale a suffi- cienza e servite subito. S i può ancora far Cuocere questa zuppa con sugo buono. Zuppa Kencael alla prussiana. Sbat tete tre once d i butirro i n una caz- zarola tiepida , indi mescolateci quattro uov i, un poco di sale, cannel la, pepe pe- sto e parmegiano grattato; uniteci della fa- rina quanto basti per fare una pasta tenera, e formatene tanti quadrucci piccoli spolve- rizzati di farina ; fateli cuocere nel sugo o nel latte, e servite che siano beu spongosi. Zuppa di riso alla nizzarda. Fate cuocere ristrettamente del riso con brodo di jpo l l o, butirro ed erbe fine, e quando sarà bene asciutto levatelo dal fuoco e conditelo con cannel la, noce moscata,- parmegiano grattato e due rossi d' uovi ; allorché sarà freddo formatene de l le p i c- cole palle , ovvero surprisette bislunghe della grossezza di piccole noci moscate;