AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo I - 1832-34

1° fatelo raf freddaer i uni t eol poscia a sei uovi e passate per setaccoi ; versate questa c om- pos i z i one dent ro una cazzaroal i mb u t i r r-a t a, e fate cuocere a bagno ma r i a. Al lorché sarà f redda fatene de l le po r z i oni con un cucch i aoi e poneteel dent ro la t e r r i n a, ver- sateci sopra del lat te bo l l ente e cond i to con zucchero ed u n ' i d ea di sa l e, e servi te s u- b i t o. Dent ro là composi z ioen del bagno ma r ia vi si possono met tere de l le mando rel O p i s t ac chi .ma c i na t.i Zuppa di latte in molte maniere. Potete serv i re una zuppa di latte di vacca, oppure di lat te di mando rel bo l l ente sopra le fettine di pane abbruscat,oe che il lat te s ia cond i to con poch i ss imo s a l e, zuccheor e V odore che uno vuo l e. Le zuppe di lat te si fanno ancora con mettere qua l che rosso d' uovo nel lat te f r e dd o, c ond i rol come s o p r a, far lo s t r i -n gere un poco a lento fooco e serv i re la zuppa sopra i l pane abbruscat.o Si fatino ancora le zuppe di latte con uovi o s en z a, ma senza zuccheor e solo con sale , bu t i r ro e parmeg i ano se si vuo l e. Tut te queste zuppe di latte invece di serv i r le con sotto le fette di p an e, vi si possono mettere deg li uovi spers.i Zuppa alla svizzera. Ponete de l le fette di pane dent ro la ter- rina e fatene un s u o l o, che copr i reet di fettine sot t i l i ss ime di sbr i nzo e parmeg i ano grattato ; copr i te con a l t ro pane ed a l t ro