AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

124 Quest e mel e tant o marinat e co n lo spi– rito ch e senz a marinare , potret e riempir – le d i un a crem a pasticcier a ( ved . i l cap . delle creme ) , oppur e d i un a mar – mellata , intingerl e posci a dentro - un a pa – stella , farl e friggere , e servirl e co n zuc – cher o fin o sopr a , ovvero glassat e con pal a rovente . Mele ranelle alla Marengo* Antremè. Accomodat e ne l piatt o le mel e cott e co n zuccher o , e ripien e se volet e d i crem a , o d i marmellata ; indi copritel e con un a mareng a fatt a d i bianch i d ' uov a e zuccher o fino, spolverizzat e d i zuccher o in gross a gran a o fino , fategl i prender e un leggier o color e a l forn o assa i temperato , e posci a servitele . Gatta all' Orientale. Antremè. Abbiat e un a libbr a d i marmel – lata fredd a d i qualunqu e frutt o o agrume , unitela. a dieci ross i d ' nov a co n i bianch i sbattuti , i n fiocca, pi ù zuccher o fino, u n pezz o d i butirr o squagliat o , e l'odor e ch e vorret e , versale , quest a composizion e dentr o una cazzarol a inbutirrat a , e copert a d i fettin e d i mollica d i pan e post e dentr o con simetria , fate-cuocer e i l gatto ad un forn o temperato , e servil e subito . Potret e cuo – cerl o ancor a dentr o un a cazzarol a solamen – te iinbutirrat a > ed appallata , senz a met – tervi le-,'fettin e d i pane . Gatto di frutti alla Mondavi. Antremè. Abbiat e un bicchier e d i ere -