AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

tazzarol a imbutirrat a , ed appanat a ; indi fat e cuocer e i l pudino ad u n forn o tempe - ratissim o , o a l bagn o maria , e servite . A l– lorché lo faret e cuocer e a bagn o mari a , è inutil e d i sbatter e i bianch i d'uov a i n fiocca. Gallò alla Senese. Anlremè. Unit e mezz a libbr a d i ricott a a tjuattr ' onc e d i mandol e dolci, e du e d i mandol e amare , un a libbr a d i zuccher o , dieci ross i d'uova , ed i bianch i sbattut i in fiocc a ; versat e dentr o un a cazzatol a be – ne imbutirrat a e d appanata , e fat e cuo – cer e ad un forn o temperato . Se no n avet e ricott a , servitev i d i u n bicchier e d i crema , o d i cap o d i latt e be n denso . Fangoglie di frulli diversi. Anlremè. Abbiat e un a libbr a d i marmel – lata fredd a d i qualunqu e sorte , che mesco - laret e con 1' odor e ch e vorrete , e con die – ci o dodici ross i d'uova , e d i bianch i sbattut i i n fiocca ; versat e quest a composi – zion e sopr a i l piatt o unt o d i butirro , e copert o con osti e , o con fettin e sottili d i pane ; indi fat e cuocer e ad un forn o tem - peratissimo , e servit e d i u n be l color e do– rat o , e spolverizzat o d i zuccher o fino . Limason di frulli. Antrcmè. Mescolat e un a libbr a d i mar - "iellat a co n sei ross i d'uova , e sopr a i l piatt o unt o d i butirr o , e copert o d i ostie , 0 d i fettin e d i pane . formatec i con quest a