AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

11Q Flanc alla Castigliann. Antremè. Inzuppat e mezz a libbr a d i pan e di spagn a ne l latt e , e passatel o pe r setac – cio ; unitec i se i ross i ri ' uova , zuccher o , |' odor e ch e volet e , ed ott o bianch i d ' uov a ' n fiocca; versat e ne l piatto , e fate cuocer e a l forn o temperat o ; indi servitel o glassal o di zuccher o co n pal a rovente . Flanc diversi di varie erbe , e frutti. Antremè. Co n i pom i d i terra , castagne , zucca bianca , o gialla , carot e , rape , spinac i , pere , mele , persich e ec . , s i fann o i Jlanc ne l mod o seguente . Allessat e ben e ci ò ch e vorrete , passatel o pe r setao - c ' o , ed unitec i zuccher o , un poc o d i bu – tirr o , cap o d i latte , ross i d'uova , e d i bianch i sbattut i i n fiocca ; versat e ne l piat – to co n un bordin o all'intorno , fate cuoce – re a d un forn o temperat o , e servit e glas – sat o d i zuccher o , e pal a rovente . S i osser * v i j ch e P erba , e frutt o cott o , dop o pas – sat o pe r setacci o , s i dev e evaporar e u n poc o su l fuoc o acci o no n rest i tant o umi– do , ma veng a asciutt o com e un a marmel – lata . S i fann o ancor a d i semolell a , o riso , fedelini , o polent a , o miglio colti ne l lat o te , coudit o d i zuccher o , odore , ross i d' uov a , e fiocca , variandol i a piacere . Flanc di marzapane in più maniere. Antremè. Macinat e un a libbr a d i man – dol e pelate , ed unitec i un pezzett o d i bu – tirr o , p odor e ch e volete , zucchero , dodi - C l ross i d ' uov a , co n ì bianch i sbattut i i n Man. di Cuc. T. II. 9