AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

brisè , e tagliaten e tant i piccoli tond i ; po – netec i ne l mezz o u n poc o d i crema , o d ì ricotta condit a co n nova , zucchero , e l'o – dor e ch e vorrete ; oppur e invec e dell a cre – ma rio poc o d i un a marmellat a ; ripiegat e a d uso d i ravioli e saldat e ben e acciò no n sort a fuori i l ripien o ; fatel i frigger e d i bel colore , e servitel i co n zuccher o fino sopra . L a past a brisè ( ved . ne l cap . delta Pasticceria. ). Frutti diversi in lacci d' amore. Antremè. Abbiat e dell e per e , o mel e , o altr o frutt o inter o cott o ne l zuccher o sci– roppat o , e fatel o be n scolare ; ricopritel o posci a all ' intorn o co n un a strisci a strett a di past a sfoglia, fatel o cuocer e al forno , e servitel o glassat o d i zucchero . Ne l cap . del- pasticceria troveret e com e si fa la pa - tta sfoglia. Cannelloni alla padella. Antremè. Abbiat e un a past a brisè , o de i retagl i d i past a sfoglia be n maneggiat i , ovver o fat e un a past a co n un a libbr a d i farin a , du e onc e d i zucchero , du e onc e di butirro , uova , cannell a pesta , oppur e un odor e d i cedral o , ed un poc o d i vino; tirat e un a sfoglia d i un a dell e suddett e paste , e tagliaten e tant i quadrucc i largh i e lungh i quattr o dita , avvolgetel i a de i cannell i d i cann a , saldatel i bene , e fatel i friggere ; indi servitel i ripieni d i crem a , ° d i marmellat a , oppur e senz a riempir e , B'assati , o spolverizzat i d i zucchero . L e